परिचय

काली मिर्च, पाइपर निग्रम के पौधे की अपरिपक्व बेर है, जिसे एकत्र किया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। काली मिर्च या पेपरकॉर्न अलग-अलग किस्मों के होते हैं, जो स्वाद में भिन्न होते हैं, विभिन्न मसालों के लिए उपयोग किया जाता है। मिर्च के विभिन्न प्रकार काली मिर्च, हरी मिर्च, सफेद मिर्च, लाल मिर्च और गुलाबी मिर्च हैं। काली मिर्च सबसे आम किस्म है और इसमें एक प्रभावशाली और तीखा स्वाद है। आज उपयोग किए जाने वाले विभिन्न मसालों में से काली मिर्च सबसे पुरानी है जो मनुष्य को पता है। काली मिर्च को “मसालों का राजा” या “काला सोना” कहा जाता है। काली मिर्च के अनगिनत उपयोग इसको दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण बनाते है, इसलिए इसका अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कारोबार होता है। दुनिया भर में कारोबार किए जाने वाले मसालों की शुद्ध मात्रा का एक तिहाई हिस्सा काली का  मिर्च है। एमसीएक्स  के अनुसार, आज काली मिर्च की कीमत आईएनआर 32,665/100 किलोग्राम है।

खेती और उपयोग

भारत हमेशा से एक कृषि प्रधान देश रहा है, और काली मिर्च यहाँ पर उगाई जाने वाली पहली फसलों में से एक थी। यह प्रागैतिहासिक काल से भारत में ट्रेड और वाणिज्य की प्राथमिक कमोडिटीज में से एक है।

प्राचीन समय में, काली मिर्च को एक मूल्यवान कमोडिटी माना जाता था और इसका उपयोग भुगतान के एक तरीके के रूप में किया जाता था। इंग्लैंड में, लोग काली मिर्च का उपयोग किराया देने में करते  थे, और यह कर भुगतान का एक तरीका भी था। काली मिर्च का व्यापक रूप से उपयोग रोमन द्वारा किया गया था, जो इसे ठीक खाना पकाने के लिए परम आवश्यक मानते थे। 18 वीं शताब्दी तक, काली मिर्च की ट्रेड पर पुर्तगालियों का दबदबा था, क्योंकि उन्होंने भारत के लिए समुद्री मार्ग की खोज की थी।

पूरे इतिहास में, काली मिर्च का उपयोग बुखार, पेट में दर्द और पाचन समस्याओं जैसी विभिन्न बीमारियों के लिए औषधि के रूप में किया गया है। चीनियों ने इसका उपयोग मलेरिया और हैजा के इलाज के रूप में किया है। भिक्षुओं ने चुनौतीपूर्ण यात्रा के दौरान सहनशक्ति बढ़ाने के लिए काली मिर्च का सेवन किया। काली मिर्च से पसीना निकलने लगता है और ये शरीर को ठंडा करने में मदद करता है।

पिछले कुछ वर्षों में काली मिर्च की खपत लगातार बढ़ी है। भोजन की आदतों में बदलाव और स्वाद से भरपूर और स्वस्थ भोजन के लिए बढ़ती प्राथमिकता ने काली मिर्च की खपत में वृद्धि में योगदान दिया है। भारत में, काली मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने के लिए, दवा उद्योग में और रक्षा के साधन के रूप में किया जाता है।

उत्पादन

काली मिर्च मुख्य रूप से वर्तमान में भारत के दक्षिणी क्षेत्र में उगाई जाती है। केरल और कर्नाटक उत्पादित काली मिर्च का लगभग 96% योगदान करते हैं। व्यावसायिक रूप से, काली मिर्च की खेती दक्षिण पूर्व एशिया, ब्राजील और मेडागास्कर में की जाती है। भारत दुनिया के काली मिर्च के उत्पादन का एक हिस्सा जोड़ता है।

भारत श्रीलंका, इंडोनेशिया और वियतनाम से और कभी-कभी ब्राजील से बड़ी मात्रा में काली मिर्च का आयात करता है। ज्यादातर काली मिर्च को आमतौर पर संपूर्ण काली मिर्च के रूप में विभिन्न क्षेत्रों में फिर से निर्यात किया जाता है। आयातित काली मिर्च का एक छोटा हिस्सा अन्य उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

निष्कर्ष

विभिन्न कारक आज काली मिर्च की कीमत को प्रभावित करते हैं। वे घरेलू दरें  हैं , विश्व उत्पादन और निर्यात की दर, अंतर्राष्ट्रीय बाजार में ट्रेडिंग कीमतें हैं। मांग का स्तर स्थानीय स्तर के साथ-साथ अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी है, और बाजार में नई फसल की नियत तारीख आज की काली मिर्च की दर को प्रभावित करती है। जैसा कि किसी भी फसल कमोडिटी के लिए सही है, मौसम की स्थिति काली मिर्च की कीमतों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आयातकों, ट्रेडर्स, निर्यातकों, थोक विक्रेताओं, संसाधक, और खुदरा विक्रेताओं वे हैं जो घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय कारणों के कारण कीमतों में उतार-चढ़ाव के प्रभाव से सबसे अधिक अनावृत हैं। ये प्रतिभागी कुशल मूल्य खोज और मूल्य जोखिम के खिलाफ बचाव-व्यवस्था की गारंटी देने के लिए एमसीएक्स काली मिर्च फ्यूचर्स के ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म का उपयोग करते हैं।